平時喝葡萄酒或咖啡，常看到包裝上標示著產地、品種、製法、年份、風味等詳細資訊，以商品履歷或身分證的形式，給人安心信任的感覺，然而近年來「台灣茶」的包裝標示也漸漸開始有類似風氣。

 

提到台灣茶，市面上有不少關於「高山茶」（High Mountain Tea）與「平地茶」（Low Land Tea）的茶款名稱，該如何區分差異、口感與茶飲文化的不同呢？還有為何高山茶深獲許多茶友的喜愛，就讓森山里小編來介紹吧。

 

◎ 說到高山茶，得先知道高山茶有幾大茶區？

在台灣，高山茶有三大產區！分別是阿里山茶、杉林溪、梨山，然而近年來「拉拉山」也被列入新的茶區。

 

◎高山茶的定義是？

 

◊ 高度：海拔高於1.000公尺以上或山區製做的茶，都可以稱為高山茶。

◊ 氣候：高山因終年雲霧繚繞，日照短、溫度低，適合茶樹生長，日夜溫差大，茶樹生長緩慢，葉子偏肥厚、膠質多，茶多酚（Tea Polyphenols，又名茶單寧）會隨著海拔高度而降低，因此做出來的茶口感鮮爽、清揚不易有苦澀味。

◊ 香氣：較為輕柔、滑順、尾韻短且清揚，適合喜歡品茗清爽口味的人。

◊ 價格：高山茶因產量少、人工難找、採茶成本高等因素，售價隨著海拔高度越來越高。

 

 

再進一步細探高山茶的魅力是什麼？我想茶友們重視的是那股「山頭氣」，隨著海拔、日照、風土、茶樹種植與製作方式而不同，每個茶區都有獨特的茶湯風味。

 

至於什麼是山頭氣？簡單來說，就是茶區在地的味道，如同不少人偏好山上的野菜、蔬果，問他們為何喜歡，其實難以用言語具體描述，應該就是一股嚐起來特別，可是卻很抽象的美妙滋味，像是阿里山高山茶有著雅緻蘭花香、梨山茶的清雅果香、大禹嶺的高冷礦味或杉林溪的檜木杉味。

 

當然，除了高山茶受人喜愛，平地茶（海拔高度一千公尺以下）的風味表現也是不錯。茶好喝的關鍵除了產地、海拔、品種的，也要看採茶時間、萎凋、發酵、保存方式等都會影響口感的呈現，所以需要耐心尋找、嘗試、多找幾個信任的品牌、店家多試幾遍，才會知道哪種茶最對味。

 

最後，幫大家科普專有名詞：

茶多酚：又名茶單寧（Tea Polyphenols），如同骨架般的存在，是支撐茶整體風味結構、色香味俱，以及口感厚實飽滿、清揚爽口、滑順綿滑等的重要關鍵之一。

 

阿里山紅烏龍  Alishan Red Oolong Tea

烘焙度｜ ◉◉◉◉○  發酵度｜◉◉◉◉○

☞ 這裡購買